Curso de Emulsiones Alimentarias
Docente
Mg. Ing. Leslye CarneroGRATIS
Características
Metodología 100% virtual.
Descuento especial de 2 a más estudiantes.
Artículos, escritos, material audiovisual y demás recursos proporcionados por el docente.
Acceso las 24 horas del día, todos los días de la semana, por siempre.
Envio gratuito del certificado hasta la puerta de su casa.
Plana docente de las mejores universidades del Perú.
Acerca del curso
Hoy en día en la industria alimentaria las emulsiones pueden jugar un papel fundamental en los alimentos que consumimos diariamente. Desde los productos lácteos hasta los productos de panificación, las emulsiones pueden ayudar a formar la matriz sobre la que se construyen esos productos. En un sentido más restringido, podemos definir las emulsiones como combinaciones de al menos dos líquidos que no pueden mezclarse, lo que en alimentos suele significar aceite y agua. Muchas emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, el expreso, la mayonesa, el lado foto sensitivo de la película fotográfica, el magma y el aceite de corte usado en metalurgia. a creciente exigencia por parte del consumidor de productos más saludables y con características sensoriales específicas, ha forzado a la industria alimentaria a un proceso de innovación continúa orientado a satisfacer los requerimientos del mercado. El reto en muchos casos se plantea difícil, para lo que se hace fundamental tener el conocimiento de su estructura, averiguar cómo se relacionan y comportan sus moléculas. La percepción en boca no es capaz de aportarnos información de este tipo, y la experiencia a partir de ensayo-error no siempre sirve para las exigencias de la industria como la necesidad de la puesta en el mercado de la fórmula, la durabilidad de la emulsión, etc. Por ejemplo, la mayonesa, la que hacemos en casa no siempre sale exactamente igual, puede ser muy parecida, pero dependerá de muchos factores, así pues, ¿cómo lo hacen las empresas alimentarias para que siempre salga igual? entenderemos estas interrogantes y otras más.
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Certificación
Una vez finalizado satisfactoriamente el "Curso de Emulsiones Alimentarias", Escuela Americana de Innovación emite un CERTIFICADO, a nombre de Escuela Americana de Innovación
Formas de Pago
Depósito o transferencia directa a Cuenta Corriente BCP Soles: 570-2495897-0-53.
Transferencia desde cualquier banco usando el CCI (Código de cuenta interbancario): 00257000249589705305.
Depósito o transferencia directa a Cuenta Corriente Banco de la Nación Soles: 00-749-009683.
Depósito o transferencia directa a Cuenta Corriente Interbank Soles: 200-3001675956.
Depósito o transferencia directa a Cuenta Corriente BBVA Banco Continental Soles: 0011-0249-0100176224-02.
Depósito o transferencia directa a Cuenta Corriente Scotiabank Soles: 000-8518564.
También aceptamos pagos por PayPal.
Temario
Módulo 1: Conceptos fundamentales
Clase 1: Objetivos del uso de las emulsiones
VideoClase 2: Introducción y principios fundamentales
VideoClase 3: Emulsiones simples
VideoClase 4: Emulsiones múltiples
VideoMódulo 2: Interacciones coloidales
Clase 1: Agentes emulsionantes
VideoClase 2: Agentes estabilizantes
VideoClase 3: Emulsiones coloidales
VideoClase 4: Propiedades interfaciales
VideoMódulo 3: Formación de emulsiones
Clase 1: Tamaño de las partículas
VideoClase 2: Ejemplos de emulsiones
VideoClase 3: Variables que afectan las emulsiones
VideoClase 4: Formación de una emulsión
VideoMódulo 4: Agentes emulsificantes y estabilizantes
Clase 1: Acción de las proteínas como emulsificantes
VideoClase 2: Propiedades emulsificantes
VideoClase 3: Propiedades estabilizantes
VideoClase 4: Proteínas lácteas y proteínas de soja
VideoMódulo 5: Emulsificantes no proteícos
Clase 1: Lecitinas
VideoClase 2: Lecitinas modificadas
VideoClase 3: Fosfolípidos
VideoClase 4: Polisacáridos
VideoMódulo 6: Estabilidad física de las emulsiones
Clase 1: Separación gravitacional
VideoClase 2: Factores que afectan la estabilidad física de las emulsiones
VideoClase 3: Sistemas coloidales
VideoMódulo 7: Principales emulsiones alimentarias
Clase 1: Usos en la industria alimentaria
VideoClase 2: Emulsiones químicas
VideoClase 3: Innovaciones en emulsiones alimentarias
VideoClase 4: Casos de evidencia en la preferencia en consumidores de productos comerciales
VideoMódulo 8: Espumas y emulsiones
Clase 1: Diferencia entre una espuma y emulsiones
VideoClase 2: Espumas y emulsiones usos en la industria alimentaria
VideoClase 3: Ejemplos prácticos
Video
Docente
Mg. Ing. Leslye Carnero
Magister en Calidad, Seguridad Alimentaria Universidad Rey Juan Carlos - España. Ingeniera en Industrias Alimentarias de la Universidad Jorge Basadre de Tacna. Programa de Especialización en Docencia Universitaria por la Universidad Mayor de San Marcos y. Docente acreditada en CONCYTEC. Además, se desempeña como docente en las universidades USIL,USMP,UNMSM de los cursos de alimentos y bebidas, asesorías de tesis y proyectos de Innovación Tecnológica en NOVA, NESTLE,LAIVE y escuela de chefs. Docente con más de 10 años en docencia, capacitaciones, ponente de congresos y charlas en el rubro de alimentos y bebidas.